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蒸煮炖食物营养更全面

为了节省时间,大部分上班族妈妈都会为孩子准备面包作为早餐的主食,随着烹饪技术的发达,近年来更是兴起了自制面包、蛋糕,饼干等等。但是中山大学营养系教授蒋卓勤提醒,对于小孩子来说,蒸、煮、炖的食物会比烤、炸的食物更好,因为烤、炸的食物温度较高,会影响小孩子对营养物质如脂肪酸的吸收。

超市馒头种类繁多营养各不同

记者近日走访了广州市内多家超市,发现冷柜里的馒头品牌主要有三全、合口味、广州酒家利口福、欣得食品、好手势、维邦、富优食品等几个品牌。

一般来讲,这些馒头的主要成分为小麦粉,水,白砂糖,鸡蛋,乳粉,酵母,膨松剂,淀粉等。不过根据馒头的不同口味,有些还添加其他配料,如合口味的香麦馒头还增加了麦麸等,芝麻馒头还添加了黑芝麻等。

每个馒头的重量也各式各样,一般规格的馒头,每个常常为25g;而针对儿童的小馒头(如合口味16只装)每个则只有6克左右;还有一些如老面馒头、山东馒头等大馒头每只可达150g。这些馒头的保质期常为1年(在-18摄氏度以下保存),但也有如富优食品保质期为1个月(0—4摄氏度保存下)。

记者发现,不同口味的馒头,其营养成分也不同。如一袋48只装(960克)的三全蛋奶馒头营养成分表显示,每100g蛋白质含量为6.7g,脂肪0.6g;维邦蛋奶馒头每100g蛋白质含量为4.7g,脂肪1.4g。

而三全的奶香馒头价格每100g中蛋白质含量为6.8g,脂肪(反式脂肪酸)0.6g;合口味的牛奶馒头,每100g中,蛋白质7.0g;一袋30只装的好手势的奶香馒头其营养成分表表明,每100g中,蛋白质7.0g,脂肪1.2g。

此外,针对不同的人群,厂商还会对顾客群体适当进行分类。如合口味就推出了专为小孩食用的16只装加钙小馒头(100g),价格为3.8元。

■专家意见

烤炸食物影响营养吸收,鸡蛋一天一个足够

中山大学营养系教授蒋卓勤告诉新快报记者,面包最主要考虑的成分就是淀粉,这也是制作面包的主要原料。蒋卓勤认为,对于小孩子来说,选择馒头会比面包更好。“虽然馒头也是淀粉做的,但是馒头是蒸的,面包是烤的。对于小孩子来说,蒸、煮、炖的食物会比烤、炸的食物更好。由于烤、炸的食物温度较高,会影响小孩子对营养物质如脂肪酸的吸收。

蒋卓勤说,挑选市面上的鸡蛋,主要看是否新鲜。如果你用灯照蛋黄(常位于鸡蛋中间偏左/右),看见蛋黄的边缘较完整,就是新鲜的鸡蛋主;如果蛋黄的边缘分散,就变成散蛋,那鸡蛋也就不新鲜了。对于小孩来说,一天吃1个鸡蛋就够了。

消费提醒

BB蛋糕卖脱销 专家称不建议给孩子食用

外形可爱,味道香香甜甜的蛋糕是小孩的最爱,不过国家一级营养师王雷军认为,蛋糕的香甜口味得益于添加剂,因此不建议给小孩食用。

记者走访了雪贝尔、美心、皇后饼店、悦和省面包店、利口福后发现,除了悦和省面包店有一款名为“BB蛋糕”的产品,其他面包店均没有专门为儿童制作的面包或蛋糕。不过,这些面包店的店员他们都不约而同地向记者推荐了个头较小、口感松软、外形可爱的蛋糕。

记者采访当天傍晚七点,悦和省面包店里的“BB蛋糕”已经脱销。“它的营养成分和其他蛋糕并没有太大区别,仅仅是闻起来更香,吃起来更松软,体积较小罢了。”店员坦诚。

而在皇后饼店,一款9元6个装的迷你奶油草莓/巧克力蛋糕,据店员们介绍,虽然这款蛋糕在价格上并不便宜,但销量挺好。而在雪贝尔,一款“金猪面包”也由于外形可爱,常常抓住小孩子的眼球。不过,在美心蛋糕店里,店员向孩子们推荐的“海绵蛋糕”就由于体积较大,鲜有儿童问津。

“小孩子爱吃,才是硬道理!”面包店的店员们普遍认为,不同款式的面包蛋糕在营养方面并没有什么区别。虽然网上也常有人推荐全麦、杂粮面包等“健康食品”给儿童,但由于这些面包口感并不好,在销量方面并不太好。

国家一级营养师王雷军:

补充营养不能靠面包蛋糕

面包的营养好,还是蛋糕的营养好?国家一级营养师王雷军表示,面包蛋糕都有添加剂,而且这些加工后的食品蛋白质等营养成分很多都流失了,虽然面粉是由小麦做的,但经过轻加工后,小麦里的蛋白质就会流失。所以,若想纯粹靠吃面包蛋糕来补充营养是绝对不够的。

记者:馒头与面包的营养价值有哪些区别?

王雷军:首先,相比鸡蛋这种优质蛋白含量较高的全营养食物,馒头,面包等蛋白质含量较少。虽然面粉是由小麦做的,但经过轻加工后,小麦里的蛋白质就会流失。所以,若想纯粹靠吃面包蛋糕来补充营养是绝对不够的。

小孩子最好的食物还是用整粒饱满的糙米、小麦粒等煮成的粥饭之类的食物。这样做,营养才不易流失。当然,为了让小孩子易于接受,小麦粒等最好都要先浸泡6个小时。一方面是较易煮熟,另一方面则是易于咀嚼。家长们也可以选择将这些小麦粒打成浆,这样做依然能保留营养,小孩子也更爱吃。

馒头与面包的区别就是,馒头没有油脂;而面包放了各种添加剂,油脂也较多。面包蛋糕等都有添加剂,不存在哪种较好哪种较坏。

记者:现在市场上有一些诸如“BB蛋糕”的产品因为松软、香甜等而较受小孩子欢迎。这些食物是否适合小孩子食用?

王雷军:绝对不适合。这些蛋糕口感得益于其中放的各种添加剂,味道越好,往往添加剂越多,这非常不利于孩子健康成长。传统的窝窝头都是很硬的,味道朴实,散发着麦香。然而有些所谓的玉米、黑米馒头等,散发出来的不是麦香,而是添加剂的香味。同理,那些蛋糕之所以口感好,是因为添加剂的关系。

记者:父母应该为小孩提供怎样的健康早餐呢?

王雷军:我建议父母最好还是自己动手做早餐。无论是鸡蛋、包子还是其他食物,自己做的食物保证真材实料,且不加任何添加剂。这才有利于小孩的健康成长。

记者:如今都市工作的父母们大都比较忙碌,父母很难坚持为小孩子亲手准备食物,对此,您有没有什么建议?

王雷军:首先,态度上一定要端正。要爱自己,爱家人,不能懒惰。像美国那样因为忙碌就让孩子吃汉堡包的行为,最后不酿成肥胖的年轻化了吗?实际上,烹饪是一种乐趣。每个周末花点时间和家人一起做蛋糕,这些蛋糕可以储存三四天,只要你有心,实际上并不难。

另外,给大家推荐一个做健康早餐的简易方法:自己买面粉做鸡蛋饼。这最多也就是占用你8分钟—10分钟的时间,一天24小时,这个时间还是有的吧。你可以选择在鸡蛋饼里加上各种配料,如胡萝卜丝、菜叶等,为孩子补充维生素。而且这些蔬菜颜色多样,这种色彩效应也会刺激小孩的味觉。


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