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如何做好北方人最爱吃的面食--白馒头

馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物,而且面粉经发酵制成,更容易消化吸收;在北方,人们多以面食为主,其中首推的是馒头,一日三餐离不开馒头,包子饺子好吃,但不能顿顿吃,米饭、面条也只是作为三餐的搭配,总归没有馒头方便;虽说现在买馒头极为方便,

    但是作为厨娘或厨爷,多少会有些许的担忧,市面上的馒头多使用酵母伴侣,而且吃起来没麦香味,作为我来说,一直都是自己蒸馒头,自己蒸的馒头非常香,

    但是如何蒸好一锅馒头,还是一件挺挠头的事。

    今天咱从头捋刷一遍

 

馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物,而且面粉经发酵制成,更容易消化吸收;在北方,人们多以面食为主,其中首推的是馒头,一日三餐离不开馒头,包子饺子好吃,但不能顿顿吃,米饭、面条也只是作为三餐的搭配,总归没有馒头方便;虽说现在买馒头极为方便,

    但是作为厨娘或厨爷,多少会有些许的担忧,市面上的馒头多使用酵母伴侣,而且吃起来没麦香味,作为我来说,一直都是自己蒸馒头,自己蒸的馒头非常香,

    但是如何蒸好一锅馒头,还是一件挺挠头的事。

    今天咱从头捋刷一遍

 第三:发酵,问题来了,为什么我的面发不起来?为什么我的面有酸味?放在哪里发酵?等等

    面盆上首先要盖上盖子,随便找个锅盖就OK,只要别比面盆小就可以;

    放在温暖的地方发酵,夏天好说,随便放哪里都可以,但不能放太阳底下晒;

    冬天,有暖气的房间,温度20度以上,放屋里就可以,时间会在2个小时左右,如果着急,可以放在暖气上;如果没有暖气,放烤箱里,下面放碗热水;如果没有烤箱,放锅里的篦子上,下面放温水;面很快就会发起来;

    面有酸味,如果不是用老面头做引子,就是发过头了,怎么解决,化开一点食用碱,一点一点踹到面团里,可中和酸度;

    发酵到何种程度:下图是发酵好的面团:

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